商用凉拌菜调味汁怎么做?
要调出商业版的拌菜调味汁,就不能直接使用市面上买来的调味品,而需要把这些调味品经过再次加工后使用
下面介绍几种常用调味料的加工方法
复制酱油的做法:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克
用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用
然后在锅里加水100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料
开大火烧开,然后关小火,慢慢熬制成浓稠状既成
香醋:锅中倒入醋一瓶,加适量桂皮,八角,香叶,草果(只用皮),花椒
开大火烧开,改小火煮5分钟既成
葱油:锅中倒入金龙鱼一级大豆油,烧至七成热后关火,下入洋葱,芹菜,小葱
老虎菜是什么?怎么做的?
哈尔滨的老虎菜是怎么做的?
老虎菜其实就是几种菜切成丝加上香菜凉拌而成
1、香菜200克洗净切成4厘米长的节,青红辣椒各50在切成细丝,黄瓜100克切成4厘米的细丝,葱白切成4厘米长的丝,把上述先放在拌勺里,撒点盐用手抓匀
2、做碗汁
盐3克,蔬菜13香1克,老陈醋20克,生抽5克,红辣椒油10克,香油10克,搅匀使盐全部融化