炒不碎的羊血能不能吃?能!前提是纯正的羊血

我去吃过几次,他们卖啥,就是卖这个羊血,猪血

问题:羊血怎么做好吃?在四川威远县的一个乡坝头,有一家馆子,前不着村后不着店,是开在山上的,唯独有个好处就是门口有一掉大马路

羊血怎么做好吃?

问题:羊血怎么做好吃?在四川威远县的一个乡坝头,有一家馆子,前不着村后不着店,还是开在山上的,唯独有个好处就是门口有一掉大马路

可是每次到了饭点,你去吃饭就会发现,满堂

你要去吃饭还得排队

我去吃过几次,他们卖啥,就是卖这个羊血,猪血

店面也很普遍就叫“石包血旺”

去吃了几次之后才知道,人家是祖上传的,卖了几十年了,远近驰名

他们家的血旺都是正经的血旺,不是用血粉搅拌的

确实好吃,尤其是在天冷的时候,吃的人特多,全是开车去,马路两边全是车

下面就介绍其中一道羊血菜

【麻辣葱香羊血】准备食材:适量的羊血、适量的大葱、适量的花椒、适量的干红辣椒、少许老抽、适量的生抽、少许盐、适量的味精、适量的鸡精、适量食用油

烹饪做法:1、大葱洗净切成厚片、干辣椒剪碎、花椒拍一下

2、煮好且切成块的羊血一份

3、冷锅烧热,然后加入适量的食用油,先下干红辣椒碎、花椒颗粒炝锅,然后下大葱厚片大火爆炒几下

4、然后就把羊血放入锅里一起炒上一会儿,然后加入适量的生抽、少许的老抽炒匀,接着加入少许的开水

烧上2分钟,收汁

5、最后加上适量的味精、适量的鸡精炒匀

出锅即可

这道菜难在羊血不好弄啊

炒不碎的羊血能吃吗?

炒不碎的羊血能不能吃?能!前提是纯正的羊血

可是纯正的羊血它容易碎呀,关键在于怎样炒!羊血有自然纯正的,也有血粉制作的,血粉制作的加了食用凝胶和淀粉,以保证出锅的血块成型和相似,但是因为有明胶的存在它就不容易碎掉

而自然的羊血富含血红蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、少量纤维蛋白和铁,煮熟过程中因为水和蛋白质的分离形成了密密麻麻的小孔

所以空隙的存在和本身的少量纤维蛋白决定了它的性质——手感硬且易碎

一个小技巧就可以炒出晶莹块整的美味羊血

具体做法:血不宜块大,一般4×2公分左右,热锅凉油轻入羊血,随温度升高左右顺时针转锅滑动羊血以利血块内部入温,此时撒入葱花和十三香及适量的盐,加入韭菜或青红椒丝或淖水的芹菜等,随即反锅或用薄锅铲轻铲反过,稍等片刻转锅加味精和蚝油出锅