卤水豆腐是用盐卤作为凝固剂而制成的豆腐，又称作“老豆腐”或“北豆腐”，卤水豆腐的特点是硬度和韧性较强，适合做家常菜里的红烧、清炖等菜肴

如何制作卤水豆腐？

豆腐是大豆制作成的食品，它是中国人的一大发明

大豆经过加工，使得人体对大豆蛋白质的吸收利用率大大提高

关于豆腐的起源主要有两种说法，一说是孔子时代就有豆腐，一说是淮南王刘安发明了豆腐

现在普遍流传的是第二种说法，豆腐源于安徽淮南的八公山，南宋朱熹在其《豆腐》一诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布

”豆腐的基本生产过程可以归纳为“选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型”等几个步骤，豆腐制品还有干豆腐、水豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳等等

卤水豆腐是用盐卤作为凝固剂而制成的豆腐，又称作“老豆腐”或“北豆腐”，卤水豆腐的特点是硬度和韧性较强，适合做家常菜里的红烧、清炖等菜肴

制作卤水豆腐，关键在于点浆

点浆的时候，一边添加卤水，一边要沿着同一个方向不停地搅动，直到浆液中出现芝麻大的颗粒时，停止搅动，加盖、保温、沉淀，半小时后即可包裹压制

李时珍的《本草纲目》也记载：“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀，就釜收之

又有入缸内，以石膏末收者

大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛耳

”可以看出，盐卤和石膏是点豆腐的重要材料