贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜

辣子鸡是一道名菜，四川辣子鸡最出名，其次是贵州辣子鸡，如果说要把辣子鸡作为一道招牌菜，那就非常的不简单，辣子鸡第一要掌握鸡的品种，第二呢要掌握辣椒的种类麻椒材料的搭配，每一关都是必不可少的，如果说想做出真正地道的贵州辣子鸡，就一定要去拜访贵州当地的一些名师请教求学，方可获得秘方

贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？

因形似糍粑而得名

然后我们开始制作辣子鸡，锅中放菜油，放五花肉（这就是我独创）爆香捞出备用，将鸡切成块经过料酒去腥，放盐腌制，然后放入爆好五花肉的油锅内爆，熟后捞起来

在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块，五花肉倒回锅内同烹

这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅

这就是著名的贵阳辣子鸡，味道浓郁！值得推荐！

贵州安顺旧州鸡辣子的辣椒酱怎么制作？

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您好，我是馋食记

高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚

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您好，我觉得旧州的鸡辣子简直就是和贵州的辣子鸡是反着来的

鸡辣子是辣子比鸡多；而辣子鸡却是鸡比辣子多

做鸡辣子的辣椒酱基本就是糍粑辣椒打碎后混合一些香料做成的辣椒酱

我说一个家常做法，因为大规模的做，就算不需要机器也是需要大锅的

所以工序会稍有不同，但也不难

在家完全可以制作，而且也很好吃

第一步：处理鸡块

1、大公鸡一只，洗净剁成1.5厘米左右的鸡丁小块，再次冲洗干净血污控干水分待用

2、取一个大盆，将鸡肉和盐，生抽，胡椒粉，生姜末，料酒混合均匀，腌制2个小时待用

第二步：制作糍粑辣椒

1、如果时间充足的话，取贵州小米辣放入清水里浸泡1小小时待用，每500克辣椒准备30克生姜和50克蒜待用

2、如果赶时间，可以直接将干辣椒放入锅内清水煮开后中小火煮30分钟，直到辣椒软泡，发涨即可

3、用搅拌机把辣椒，生姜，蒜打成糊状辣椒酱即可

第三步：炸制鸡肉

1、起油锅，烧到6成油温时，将腌制好的鸡块下锅炸成金黄色，捞出控油待用

2、锅内油温升到七成，再次将炸好的鸡块下锅炸二十秒左右，变为金红色捞出控油即可