你好，我来分享我是怎么包小杭州小笼包的，而且个个蓬松

你好，我是燕姨美食，很高兴回答你的问题小笼包用老面是速发面好，这个要因人而宜年龄大的有经验丰富的可以用老面，，老面要加咸面，掌握不好多了包子皮发黄，少了面发酸没蒸过小笼包的用速发面好掌握，个人看法，只作参考{!--PGC_VIDEO:{"thumb_height":286,"vposter":"http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-0022/72238137951042ea85f125a2c48a2166

小笼包用老面还是速发面好？

你好，我是燕姨美食，很高兴回答你的问题小笼包用老面还是速发面好，这个要因人而宜年龄大的有经验丰富的可以用老面，，老面要加咸面，掌握不好多了包子皮发黄，少了面发酸没蒸过小笼包的用速发面好掌握，个人看法，只作参考{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 286, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-0022/72238137951042ea85f125a2c48a2166

小笼包面皮老是硬的是怎么回事？

小笼包一般是用半发面，也可用百分之七十开水面团，加百分之三十的冷水面团一起揉匀，松驰20分钟就可制作

如用酵母发酵，首发见面团有均匀芝麻小孔即可制作，二次发酵十五分钟左右即可蒸制

下面介绍一种小笼包面团发酵方法

原料：面粉二斤，老面半斤，五花肉一斤，猪皮冻四两，芝麻二两，酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，姜末，葱花，碱，盐适量

制法：面粉倒入盆里，用六两开水边倒边搅成雪花状，晾凉，加老面，冷水五两，和成柔软不沾手的面团，放温暖处(热天一个半小时，冷天三小时)发酵

芝麻洗净炒熟，擀成细粉，猪肉剁细倒入盆里，加酱油，盐，芝麻粉，白糖，鸡精，胡椒粉，肉皮冻，姜末搅拌上劲，加葱花拌匀成馅

将发酵面团用刀切开，有芝麻小孔时，可用半两热水加3克碱化开，加入酵面中，揉匀，揉透

老面发酵怎么做小笼包比较好吃？

采用老面做引子发酵面粉，还是采用安琪的酵母粉发酵面粉，这是做好包子成功的第一步

现在就以老面做引子发酵面粉的方式，说说如何做好蓬松萱软、爽口不腻、香甜美味的包子

记得自己小时候，农村的家庭几乎家家使用老面发酵面粉，做各种馍馍或蒸些素包子，当事好像还没有安琪的发酵粉

每天我妈妈会做好多的馍馍或菜包子，是七口人日常生活的便餐

早上在我们上学时，拿块干馍馍作为自己的早饭，农忙时家长没有时间做饭，馍馍便是主餐

1、做老面发酵汤将家里残留的馒头或饼子，揪成沫沫放入下过面条的面汤中，再拌入些干面粉，搅匀即可

使用筷子蘸入面汤提起若面汤能成线，说明面汤的稠稀均可，搁置一个晚上后，面汤表面会形成大小不一的气泡，这说明面汤中产生了很多酵母菌，老面发酵的引子就做好了