第二天用的时候拿出来，有时面肥表面发硬，有时候隔两天面肥完全变成一具空壳，所以用面肥的时候先将面肥用温水浸泡，让面肥完全变软甚至发酵起泡

用老面肥做馒头，老面肥留的时间越久，馒头的口感就越醇厚

我用过的面肥没有放进过冰箱里冷藏，每次蒸馒头剩下一个馒头大小的面剂做面肥，面肥就放进面粉里

老面肥怎么做？

将面粉用水和成面团，揉光之后盖上保鲜膜或者盖子，防止干裂

放在阴凉的地方静置即可

待面团变稀，上面有小洞，并且有酸味，那么老面就做好了

（这种方法是最简单也是最实用的老面肥的做法，平时吃面条时，留下一块面团就OK了）2、面粉100g、啤酒20g、水30g，和成面团，静置发至两倍大，老面肥就做好了

蒸馒头的时候和面，将老面肥和新的面粉和在一起醒发即可

（这种方法发的速度要比前一个要快一些，刚开始的时候会有一点淡淡的酒味）3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面团，静置醒发，一般2小时就可以发好，发好的面团不算是严格意义上的老面，但是用这个做老面肥，发的馒头面团比直接加足够的酵母一次到位发的面，口感要好很多

（这个方法发酵速率更快，但是初次使用达不到老面发酵的那种效果）好了，这三种方法大家可以根据自己的实际情况选择使用，以上只是初次做老面肥的方法

老面肥之所以叫老面，那就是你每次做馒头或者蒸包子的时候，都要留一小块面团，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方储存，下次要发面的时候，把上次剩的老面肥放进去，如此循环，久而久之留下来的就是真真正正的老面了

我见过有的人家的老面肥用了好几年，甚至更长时间，阿骞家里现在也有一块半年之久的老面肥呢~！用老面肥发面做馒头，要加一点食用纯碱在里面

因为发好的面不同于酵母粉发的面，会有酸味，加入食用纯碱，可以中和面团中的酸味

用老面肥做馒头，老面肥留的时间越久，馒头的口感就越醇厚

这里就简单的介绍一下老面肥的制作吧，老面馒头的具体制作方法，阿骞的主页文章有一篇置顶文章有写

包括怎么样知道碱放的够不够，炝面是怎么样，老面肥的储存等等有关老面馒头的问题和做老面馒头的注意事项，大家可以参考一下