老面包子不只是北方有,其实全世界老一辈做包子,都是用传统老面发酵的

老酵的老肥面有脂肪疙瘩,很多叫毛,老肥面的馒头又硬又有嚼劲

馒头的独特香味

三是有多好吃

然后介绍完,老面泡水

一般老面用多少,就可以倒入等量的水,与老面充分混合,发酵一个晚上到原来的两倍甚至三倍大,就是老发酵面

老面戗面馒头怎样做?

老面馒头不仅北方有,其实各地的老一辈人做馒头包子,都是传统老面发酵

老面 老肥 老酵头 肥疙瘩,很多叫发,老肥面得馒头硬实,有嚼劲

独有的馒头香气

关于老肥的做法很多,这里我就用我的方法,制作白酒50克 面粉500克 水260克 干酵母2克1.把酵母粉 白酒 水混合,加入面粉,揉成面团2.保鲜膜封起来醒发24小时,常温醒发15-20度,这样看到发酵后,很大有浓浓的酒香味,撕开有非常好看的丝网老肥馒头制作配方:老肥150克 温热水250克 白糖150克 面粉500克 碱水5-7克制作:1.将老肥撕开,放入温热水中溶解2.加入白糖溶解3.加入面粉,搅拌,揉成光滑的面团4.封起来,在25-30度的温度下,醒发至2倍大

怎样制作老面发酵种?

有酸味即可小贴士:(1)这种做法适用于很多地方,一般酒店做老肥也是这么做,关键是简单,省力,省时

(2)这是第一次做老肥的方法,一般用这个老肥做出的馒头剩下的面,然后留下放入保鲜保存,下次就可以直接用了,然后依次类推就不用在从新做老肥了复杂版老肥(朋友贡献的配方)第一天 元种:面粉一斤,麦芽糖十克,温水600克,把所有材料放一起搅匀然后放到温度27℃的发酵箱里醒发24小时第二天 第一酵母:把头天做的第二元种1100克加入1100克面粉和1100了的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第三天 第二酵母:把头条做的第一酵母取出1500克加入1500克面粉和1500克的温水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第四天 最终酵母把头天做的第三酵母4500克加入4500克的面粉和4500克的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发12小时然后放入10℃的冰箱保鲜备用即可,小贴士:这样做出的老肥就属于鲜酵母了,但是比较费事,由于是朋友给的配方,所以具体用处本人不太熟悉,只是给大家分享一下,本人还是希望大家用第一种老肥做法

老面馒头怎么做最好吃?

方法掌握好,就算是市面上那种普通的面粉可以蒸出来那种暄软却不失弹性,口感回甜非常好吃!这样的馒头蒸出来用手握一下马上松开,馒头会立刻恢复原状,用手掰开闻一下会有一股淡淡的酒香,也就是我们常说的“馒头味”

下面说下具体做法:材料: 中筋面粉(普通面粉)500克,老面80克,碱面2克(也就是碳酸钠

如果没有碱面用小苏打粉也可以),40度左右的温水250-275克(看面的含水量调整)做法:1、取温水放入提前发酵好的老面,将老面用手抓碎(老面的做法在之前的悟空问答有详细的介绍可以去看一下,也可以在这里留言)2、放入面粉和成面团,用拳头用点力多揣一会3、然后盖上盖子放温暖的地方进行发酵

看发酵的环境温度应该是4-8个小时就差不多了

发酵温度不能太低,温度过低会不发酵的!4、发酵到下面如图的样子就是非常好的状态5、将发酵完成的面团中间弄一个小窝,将碱面用一点点温水化开,水不要太多,能溶解碱面即可

倒入面窝中,用拳头揣面至碱水全部溶于面团中6、面板上面多撒点干面粉,放面团使劲揉

注意是揉不是按

馒头好不好吃揉很重要的,不能偷懒哦!7、一直揉到面团拍一下发出“砰砰”的声音,不是“啪啪声”,要区分开!掰开闻一下没有酸味如果用力揉5分钟后面团还有酸味,有两个原因:①和面的时候水放多了,②碱放少了

这就要靠经验判断了,因为碱的用量同季节、温度的和面的发酵程度有关

我在这里也只能给一个基础用量供大家参考,实际还要在当地的看面的性质和环境凭自己经验调整8、揉好后分成均匀的小剂子,揉成馒头

室温醒发20-30分钟9、锅中放水烧开,放入醒好的馒头,大火再次烧开转中火蒸25-30分钟

我蒸的馒头大所以用这个时间,大家可以根据自己馒头的大小调整时间10、蒸熟关火,闷3分钟出锅白白胖胖松软,暄软好吃的馒头出锅!更多美食做法其中还包括一些商用美食配方及详细做法,点击头像关注如梦健康美食在头条的“文章”里面即可获得,不定时更新!千万不要错过哦!

老面馒头怎么做,我想开店?

在酵母没发明出来前,那时候蒸馒包子烙饼子等所需发面,都是用传统的老面做的,也就是说80后既之前年代出生的,就是从小吃老酵面馒头长大的

老酵面好吃吗?当然好吃!一是因为它不参差任何面粉以外的东西,纯粹是面粉一种,这就决定了它除了面香味外没有其它任何味道,更不需要这个东西掩盖这个味,那个东西掩盖那个味,掩盖来掩盖去,把面香味掩盖没了,这就是人们常感觉到酵母馒头没有老面馒头好吃的根源

二是因为老酵面发酵时间长,从根本上发挥了面粉的自然属性,发酵的时间越长越好吃,这只是对酵母而言,这也是说是什么属性就要把它的属充分发挥出来,这样才能取到物质的本性

老酵面一般要经过二发甚至三发,时间会达七八个小时,这样不好吃都不行

当然包子铺如果急需包制,也不能再等七八个小时,这时就可加大老面的用量,有时达到面粉与老面比例的1:9,这样既急需了包子铺急需用面的要求,而老酵面的本性没改变

三是怎么个好吃法

第一是有筋力,第二是皮很薄,总之发酵面成品长处它基本可以全占领了

四是麻烦吗?是的,但习惯成自然,只要掌握了它的属性,会看做很简单

目前人们超过半数的喜欢老酵面馒头包子饼子等,想开馒头包子店用老酵面当然是明智的选择!我这里只能锦上添花几笔,老酵面更多的是经验

它的做法如下所述:1、先选老酵面头

三种方法可供选择,一是用找馒头或包子店买一块生老酵面,既是老酵面头

然后引种,把老面头泡在水里,一般用多少老面,可倒其同等的水,与老面头充分拌匀,发酵一晚上是原来的两倍甚至三倍大,既为老酵面

二是用酵母水面粉和成面团,发酵24小时以上,不在发酵时两倍大以上既为老酵面

三是自然育种,用面粉加温水后,放入干净的器皿中,要育三四天才能成老面头

2、发老酵面

取所需的老面与面粉结合,加一半的水量成面团,盖好发酵6小时以上,检验的标准不以时间为论,而以发酵程度为标准,这个标准就是原面团的两倍大,这是唯一的标准,没有之二

酵而捡验程度为,酵面表面光滑有韧性为成败的标准,如表面开裂成麻子脸则有些过,成老酵面头了

3、兑碱

兑碱纯粹是经验判断,没有定量标准,只有面团拍上扑扑声,闻起来麦香味浓,用刀切开分布均匀的微孔

混碱的时候就是揉面团的意思

揉成头发前的大小,或者用揉面机揉

这是最好的事情

揉好面团后,就可以做坯体了

如果手动做的话,揉完醒了再做,效果会更好

4.两轮

这一环的一半可能需要十几分钟

如果机器揉的时间长,第二轮应该以标准为准,而不是以时间为准

具体来说,最好是坯体松散的时候,也可以略过,但不能欠

这一切符合标准后,就开始蒸了