2，蘑菇是冷冻好还是速冻速冻吧，蘑菇含水量比较丰富，速冻可以更好地保存营养

冷冻保鲜吧冻了就没鲜的好保鲜就可以最好不要冻，只要放在干净通风的地方保存就行了

用开水或者热油汆一下后速冻，可保新鲜风味

3，杏鲍菇冻过之后用热水浸泡会变黑吗香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内

但当香蕉皮放久的时候从高温环境换到低温环境或从低温到高温，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质

据说，香蕉皮具有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大

可以不用，用水洗后可以直接放入锅里炒，这样处理的能保留菌菇的鲜香

不会

4，鲫鱼汤怎么炖不腥气去有名气厨师学校学习会有专业老师指导鲫鱼汤不腥的10个技巧1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效

2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味

3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油

4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜

5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香

火麻油火麻油6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用

8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几

9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味

10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水

鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

、材料:现杀活鲫鱼一条、姜3片、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精

2、锅里放油，烧热

3、放鲫鱼略煎一下

4、煎到鱼肉变淡黄色后，到入2碗水！碗就是你盛鱼汤的碗

放入姜

5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟，汤就成白的了

6、加入适量盐和鸡精（鲫鱼汤很鲜，也可以不放鸡精）在炖2分钟就后撒上葱花

起锅

5，饺子有多少中做法北方饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配

例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等

四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g

（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量

（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状

3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅

4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合

5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可

6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用

※吃时根据自己口味酌情蘸取调料

以下是包饺子的诀窍

包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破

二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动

馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水

然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐

如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失

蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出

剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤

出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了

巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜

饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面

同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收

2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上

为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌

也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来

3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌

馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可

这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口

随心所欲，你想怎么做就怎么做羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 年夜饭 工艺：煮羊肉荸荠饺子的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克

辅料：荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克

调料：酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克

教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1.　虾米洗净，切碎;2.　荸荠洗净，拍碎;3.　羊肉洗净，切小丁;4.　蘑菇洗净，沥干，切末;5.　韭黄洗净，沥干，切末;6.　将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;7.　加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了;8.　将馅心包入饺子皮，包成饺子;9.　将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可

适用人群：　　准备怀孕的男女健康提示：　　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用

羊肉荸荠饺子的制作要诀： 饺子皮：面粉加水适量揉匀，搓成长条，切成圆球，擀成一个一个薄面皮即可

羊肉马蹄饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮羊肉马蹄饺子的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克辅料：荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克调料：酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克教您羊肉马蹄饺子怎么做，如何做羊肉马蹄饺子才好吃 1.　虾米洗净，切碎；2.　马蹄洗净，拍碎；3.　羊肉洗净，切小丁；4.　蘑菇洗净，沥干，切末；5.　韭黄洗净，沥干，切末；6.　将虾米、马蹄、羊肉、蘑菇、韭黄混合；7.　加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了；8.　将馅心包入饺子皮，包成饺子；9.　将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可

羊肉马蹄饺子的制作要诀： 饺子皮：面粉加水适量揉匀，搓成长条，切成圆球，擀成一个一个薄面皮即可

菠菜猪肉饺子的做法详细介绍 菜系及功效：肺气肿食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮菠菜猪肉饺子的制作材料： 主料：小麦面粉1000克辅料：菠菜1500克,猪肉(瘦)500克,人参10克调料：大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,花椒粉1克,酱油20克,香油5克教您菠菜猪肉饺子怎么做，如何做菠菜猪肉饺子才好吃 1. 将菠菜拣洗干净，去茎留叶；2. 菠菜搓成菜泥，挤出菜汁备用；3. 将人参用温水泡软；4. 人参切成薄片，烘干，研成细末；5. 将猪瘦肉洗净剁末；6. 猪肉用适量的水将肉末、人参末、食盐、酱油、花椒粉、生姜末、葱花、芝麻油拌匀；7. 加菜泥成馅备用；8. 用面粉加入适量清水，做成面团；9. 面团揉匀用，分成多个面团，用擀面杖，做饺子皮；10. 饺子皮包入适量肉馅，做成饺子，以常法煮熟食之

小帖士-健康提示：本品具有补脾益肾、润燥平喘之功效，适用于脾虚食少，肺虚咳喘的肺气肿患者食用

小帖士-食物相克：人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，三鲜饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮三鲜饺子的制作材料： 主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,猪肉(肥瘦)100克调料：盐8克,味精2克,料酒15克教您三鲜饺子怎么做，如何做三鲜饺子才好吃 1. 面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把大虾去头、去皮洗净；3. 韭菜洗净切碎；4. 鸡蛋打入碗内搅匀；5. 把虾切成大点块；6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子

9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

对虾：虾忌与某些水果同吃

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜

调味料：馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖

皮用：黄油、塔塔粉

做法：饺皮：1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）

2、揉匀后盖上湿布饧发

鸡汁冻1、鸡脚洗净焯水2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

5、取出剁碎即成鸡汁冻

馅1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油

3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻

4、拌匀即成

煎1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止

3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成一：饺子的烹调方法：饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤

二： 饺子的馅料种类：1. 菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类

三： 饺子种类：1. 蔬菜绿色饺子：和面中加入蔬菜汁

2. 海鲜饺子：它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成

3. 开口露馅水饺：饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通

饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油

制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口

4. 风味水饺：风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品5. 仙人掌水饺：仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)；仙人掌粉

6. 鱼肉水饺：馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精

7. 山珍水饺：馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成

8. 宫廷水饺：由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺

9. 海带水饺：以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料

10. 荞面水饺：荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成

三：饺子种类分布：我国各地饺子的品种很多，如：广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，西安的饺子宴等等四： 国外饺子种类：世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色

1.俄罗斯饺子：俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤

不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子才是第二道菜

2. 印度饺子：用料、作法与俄罗斯饺子近似，只是个头还要大，但不是煮着吃，而是烤着吃

3， 墨西哥饺子：他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形

包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤

4， 朝鲜饺子：以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的

5.越南饺子：以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着

6.意大利饺子：馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种以鸡肉、干酪作主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等

他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开

煮饺子的方法与中国人一样

7.匈牙利饺子：是用果酱做馅，连李子、杏、乌梅也腌制做馅

他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸

煮，蒸，炸，烤，