老家开封豫食文化发祥地,中原十大代表菜有八个都原于开封菜,但那都是高档的官府名菜,一般百姓平时是很少吃的。凉粉是由红薯粉欠经过加水、加温、糊化、冷却制成,不受季节、天气的影响,一年四季都能制作,开封的炒凉粉味道好,酱香浓郁的密诀在于炒制过程中使用的西瓜豆瓣酱,它是由黄豆、西瓜发酵晒制而成,色泽红润,酱香浓郁,易于储存,久放不坏。
1、鲤鱼焙面属于什么菜系?
鲤鱼焙面,我们河南的老豫菜,系十大河南名菜之头。记得它的全名,应该叫“软溜黄河鲤鱼焙面”,现在,郑州和开封的一些主打豫菜的馆子里也有做的。因为是名菜,价格标的傻贵,我不太喜欢吃,更很少推荐给大家吃。据吹,这道菜的来头不小,跟清朝的皇帝有染,话说1900年,光绪帝和慈禧太后为逃避八国联军的追赶,曾在开封停留。
皇帝和老佛爷大驾光临,开封府的官员们能不皆尽全力,绞尽脑汁好生伺候着么!当然,吃好、喝好,是首要,开封地处黄河畔,那儿的大鲤鱼最是鲜美。逮了几条,经过长垣的名厨的先入油炸,而后浸入糖醋汁中煨熘,贡奉了一道“糖醋熘鱼”,光绪和老佛爷吃罢,连声说:中!中!中!光绪又赞了一句:“古都一佳肴“;老佛爷跟着说:“膳后忘返“,
2、河南老乡,请说出自己老家最有特色的一道菜,最受欢迎的菜是什么?
老家开封豫食文化发祥地,中原十大代表菜有八个都原于开封菜,但那都是高档的官府名菜,一般百姓平时是很少吃的。今天就说一道在老家大都喜欢的一道平常菜“炒凉粉”,凉粉是由红薯粉欠经过加水、加温、糊化、冷却制成,不受季节、天气的影响,一年四季都能制作,开封的炒凉粉味道好,酱香浓郁的密诀在于炒制过程中使用的西瓜豆瓣酱,它是由黄豆、西瓜发酵晒制而成,色泽红润,酱香浓郁,易于储存,久放不坏。